TEXASBIFF, BLACK ANGUS

379.95 kr / kg

Vid köp över disk i butik: säljs som skivor och bit. En skiva väger mellan 0.4 och 0.5 kg (kilopris).
Vid köp med hämtning i butik: säljs som bit. En bit väger mellan 0.9 och 1 kg (kilopris).
Vid köp med hemleverans: bit i vakuumförpackning som väger mellan 0.9 och 1 kg (kilopris). Levereras med kyltransport.
Textur, "Mörhet" [1-10]: 7
Smak, "Köttighet" [1-10]: 10
Smak, "Smörighet" [1-10]: 8
Detalj av Angus och Hereford, eller korsningar av de två, från Novillo Real “den kungliga stuten”.
Texasbiff, även kallad högrevskärna, är en smakrik detalj som består av entrecôte-svans och Zabuton – den möraste delen av högreven.
En all-round-detalj med en extra kick av köttsmak. Eventuell fett på detaljen ska absolut inte putsas bort och bör med fördel ätas.
Grilla eller stek i skivor. Rök, ugnsbaka eller sous vide som hel bit. Den rikliga marmoreringen gör att den blir riktigt bra oavsett tillagningsmetod.
Kom ihåg att Texasbiffen består av två olika detaljer – entrecôte-svans och zabuton. Om du har tillagat den i skivor så är det viktigt att man separerar dem vid servering för att underlätta tranchering tvärs över köttfibrerna och inte längst med. Se denna video för instruktioner.
Notera att en högre innertemperatur krävs för Texasbiffen jämfört med entrecôte/biff om du ska grilla eller steka. Sikta på medium 56-57 grader för bäst resultat.
Observera att marmorering kan variera beroende på bit.
Ej fryst/upptinad
Ursprung: Uruguay